Hoy te compartimos una receta típica de Oaxaca, tamal de amarillo, una comida tradicional de Ayutla que se realiza en fiestas e inauguraciones.
La herencia culinaria oaxaqueña es el resultado de la creatividad y, desde luego, del uso y aprovechamiento de los ingredientes que ofrece la madre tierra. De la costa a la montaña los platillos tradicionales resaltan por su calidad y sabor, hoy viajamos hasta Ayutla y te presentamos la receta para preparar tamales de amarillito.
Este platillo se ofrece en cada festividad que se realiza como son: las fiestas patronales, las bodas, bautizos, tequios o cuando van a inaugurar alguna obra.
También hacen este preparativo cuando las personas dan posadas en el mes de diciembre acompañado con atole blanco.
Los tamales de amarillo llegan a ti gracias a la serie “Cocinas tradicionales. Recetas de los más deliciosos platillos de Oaxaca. Ayutla”, publicado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.
Ingredientes:
- Carne de pollo o carne de res
- Masa
- Chile guajillo
- Chile morita
- Jitomate
- Hoja de hierba santa
- Cilantro
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Hojas de milpa o totomoxtle para envolver
Preparación:
- Se lava muy bien la carne de pollo.
- Se asa la carne, ya sea en brasa o en comal.
- Se remoja el chile guajillo y el chile morita.
- Se pone a cocer la carne.
- Mientras está hirviendo la carne, se le agrega la hoja de hierba santa.
- Una vez que ya está cocida la carne se retira de la olla, se pone en un traste aparte y reservamos el caldo.
- Se corta el jitomate y se muele el chile guajillo junto con el chile morita, el jitomate y el ajo.
- Ya que está todo molido, se agrega la masa y se bate todo junto.
- Mientras esté hirviendo se le agrega todo lo que se batió anteriormente.
- Se mueve constantemente cuidando de que no se queme y se le va agregando más masa hasta que espese muy bien.
- Se retira del fuego y se deja enfriar. A la par se desmenuza la carne de pollo.
- Se amasa la masa, se agarra de a poquito y se estira, ya sea en tortilladora o a mano.
- Una vez estirada la masa, se mantiene con la palma de la mano, se le hecha el amarillo y se agrega la carne. Se van juntando las orillas hasta que quede una bola.
- Se enrolla con hoja de milpa o con totomoxtle.
- Una vez enrollados muchos tamales, se ponen a cocer.
- Se sirve con atole o con café y listo.
